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土耳其人的珍寶
榛果樹: 屬於落葉喬木,長著圓形或倒卵形的互生葉子,黃褐色的雄花伴著鮮紅色的雌花,給人活潑熱情、光明希望的感受,每年所結出的球狀形堅果,內含的就是「榛子」。 生長地區: 多生長在北緯36~41度之間地帶,對氣候有特殊需求,唯有距離海岸30公里以內及海拔低於750至 1000公尺的地區,才能讓它結出果食,由其是向陽坡地,因為土壤肥沃、濕潤且土層深厚,結出來的果實特別優質。土耳其則因為擁有符合榛子樹生長的氣候條件,如黑海、馬爾馬拉海、愛琴海的溫溼氣候,成為世界上最大的榛子生產國,約掌控70%以上產量,而且具有出口榛子達六百多年的悠久歷史。據說,早在西元前三百年,土耳其北部的黑海沿岸邊的山坡上,已經有榛樹的蹤跡,當時是野生,從東向西綿延幾百公里。當然,如今早已採用人工種植的方式,據統計,種植面積約達60萬公頃,同時將近有八百萬的土耳其人(約為土國總人口的10%),從事和榛樹相關的工作。 土耳其人眼中的榛果: 土耳其所產品種稱為歐洲榛子,果實大,形狀為橢圓形或圓形,外殼硬,榛子仁則藏在長滿綠色樹葉的莢果內,每年八月底開始落葉,之後還要再等六星期,莢果才會成熟打開硬殼,讓種仁現身。其中以吉瑞桑省(Giresun)出品的榛子,在產量或品質上,都可稱為世界一流。說吉瑞桑是榛子的故鄉,一點也不為過,矗立在市中心的塑像,正是一男一女高舉著一顆巨型榛子的雕塑。而在那裡的任何一家超市,不但隨時都有熱騰騰的新鮮熟榛子,還有花樣繁多的相關副食品,如榛子粉、榛子醬、榛子巧克力等,連平常煮菜用的油,也從榛子仁中搾取,即使價格比普通的沙拉油貴上一倍,他們仍熱愛使用,認為榛子油不僅會讓菜餚添香,也會強身健體。除了日常三餐和零食離不開它,榛子還被視為製作藝品的上好素材,包括手工飾品、項鍊、手環等。榛子在當地可說是無所不在,當地人曾有妙喻,榛子就像是媽媽或女朋友,是他們的全部。此外,由於吉瑞桑省位於山區,多數的經濟收入皆依靠榛子而來,是以許多人生的大事,例如結婚,都視榛子當年的收成狀況而定,若該年收成良好,結婚人數也會因此增多。
 
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